Gènius - Biblioteca Virtual

Gènius

Figure detail - Gènius

Figure

Ferran Adrià
Ferran Adrià

Retrat recent

Average (0 Votes)

Ferran Adrià és un dels cuiners més importants del món. De nen no semblava que la seva vida aniria per aquest àmbit. Li agradava jugar molt a futbol i va començar estudis administratius que va abandonar als 18 anys per posar-se a treballar. Ho va fer de casualitat a l'àmbit de la cuina, rentava els plats. Durant uns anys va fer diferents estades a diversos restaurants aprenent tècniques bàsiques.

El servei militar és una oportunitat molt interessant. És el cap de cuina de tot l'equip i a més coneix a Fermí Puig un altre jove català que l'anima a entrar a treballar per primer cop a un restaurant de nivell: Cala Montjoi.

Només un any després Juli Soler director de El Bulli el contracta com a cap de partides. Després d'una estada a França per seguir formant-se necessita poc temps per passar a ser el cap de cuina, era l'any 1986.

Durant pràcticament vint-i-cinc anys aquest restaurant va progresar fins estar entre els millors del món. 

Al principi té un estil mediterrani amb una visió des de l'alta cuina. A partir de nous conceptes, tècniques i elaboracions que preparen el camí del canvi. Sempre hi va haver un funcionament peculiar, ja des de 1987 la temporada es divideix en 6 mesos oberts i 6 mesos de portes tancades on s'intenta investigar i crear nous camins a la seva cuina. L'any 2011 tanca el restaurant i passa a ser un projecte molt més ampli: Bullifoundation.

Source: ElBulli

La teva privacitat és la nostra prioritat

Per protegir la teva intimitat, abans de continuar volem assegurar-nos que saps que, tant nosaltres com els nostres col·laboradors, utilitzem algunes “cookies” a la web per a facilitar-te l’ús:

  • Pròpies i de tercers amb finalitats estadístiques, amb les que no es recull informació dels usuaris ni es registren les adreces IP d’accés.
  • Pròpies i de tercers per a garantir el funcionament bàsic, com la sessió d'usuari, i aspectes de personalització, com l'idioma de les nostres pàgines.
    Guardem l’acceptació de cookies durant 30 dies per a millorar l’experiència de navegació. Recorda que pots eliminar les cookies del teu navegador.
  • De tercers per mostrar-te informació de les nostres xarxes socials, com Facebook, X, YouTube, etc. A l’accedir a aquests llocs web podràs decidir si acceptes o no les seves polítiques de privacitat i de cookies.

Més informació