El carbassó és de forma allargassada, n’hi ha també una varietat de forma rodona, el carbassó de Niça, especialment emprat per farcir. També n’hi ha d’aixafats com el Patisson.

El seu gust és suau i agradable, cosa que el fa molt fàcil de combinar amb altres aliments sense que els predomini.

Existeixen diferents varietats com el blanquete, el diamant, de Niña, el Patisson, etc.

Destaca especialment el contingut de vitamina C, betacarotè i flavonoides, que ens poden ajudar a tenir una pell sana i a mantenir les defenses en acció.

Pertany a la mateixa família que la carabassa, les cucurbitàcies i la seva temporada de consum preferent és del maig fins ben passat l’estiu.

A l'hora de comprar carbassons val la pena comprar-los de cultius ecològics ja que a la pell és on trobem la majoria de vitamines i així les aprofitarem millor. 

Es poden cuinar de diferents maneres, al vapor, al forn, saltats, remenats amb ou, per fer cremes, guisats amb carn o peix, una de les més acceptades pels nens és la que els converteix en uns xips acompanyats d'una salsa de iogurt.

Per l'elaboració d'aquesta recepta s'han d'anar tallant trossets fins(per fer forma de xip) de carbassó que s'arrebossen primer amb farina, després amb ous i per últim amb pa ratllat barrejat amb julivert i es deixa refredar a la nevera mitja hora. Per últim es fregeixen a una paella.

La salsa de iogurt porta el líquid que desprenen els cogombres barrejat amb iogurt i menta i condimentat amb sal i pebre.